□文/湖南省名中医 肖国仕

春天是新陈代谢最为活跃的时期，人们的生活规律在此季节也会发生很大的变化。“万草回生，百病易发”，人在这时应注意起居劳作、精神调摄，顺应春天阳气生发、万物萌生的特点，使精神、情志、气血也能像春天的气候那样，舒展畅达、生机勃发。春天要特别注意保持体内阳气。在养阳之中重在补肝。春季养阳补肝，韭菜堪称第一。

韭菜别名起阳草，古称长生韭。原产东亚，有人称它为“春菜第一美食”。韭菜含有丰富的营养物质，其所含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。韭菜含有大量粗纤维，比较耐嚼，人进食时可锻炼嚼肌，有效预防龋断的产生，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些膳食纤维，还可把消化道中的头发、沙砾、金属，甚至是针包裹起来，随大便排出体外。故又有“洗肠草”之称。

为什么春天食用韭菜最好？这是因为初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。而且春天冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最能温补肝肾，助阳固精。因此才有“起阳草”之称。明代大医学家李时珍说：“韭乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益，春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气，还可用于治疗跌打损伤、噎嗝反胃、胁肋疼痛，以及肾阳虚弱所致的腰膝冷痛、遗精阳痿、白带多、尿濒等病症。但胃虚有热、下部有火和消化不良者．一般不宜食用。疮、痘病症患者应禁食。也不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。隔夜的熟韭菜不宜再吃。韭菜易腐烂，不耐贮存，忌风吹、日晒、雨淋，可摊开放置于阴凉湿润处。???

春天有盈盈鲜韭供餐，真可谓是：鲜嫩韭菜美味香，千家万户争品尝，不知此乃长生菜，千秋万代保健康。