秋风起，蟹脚痒，跟着《红楼梦》来一场美好“蟹”逅

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋分时节，正是螃蟹上市的时候，金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉，让人直流口水。螃蟹不仅味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，因此，十分受欢迎。

中国人吃蟹的历史已有近5000年，古代诗人李白也曾赞美螃蟹的美味，清人沈复的《浮生六记》中描述了小夫妻俩在院中吃蟹赏菊的情景。《红楼梦》中也多次提到赏桂花、吃螃蟹，并提出了特定的烹饪和食用方法，最著名的当属由史湘云做东、薛宝钗供蟹、大观园上下齐聚的螃蟹宴。

在享受美味之前，最好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。小编跟着《红楼梦》总结了一份美好“蟹”逅指南，建议收藏！

1、烹饪：清蒸，而非水煮。

烹饪方法：“鲜”为首要。书中代言螃蟹要用蒸笼蒸熟，而非煮在水中，这样可以保持螃蟹的鲜味和丰富的营养成分，避免随着沸水流失，充分保留食材本身的鲜美。

2、热食而非冷吃

吃螃蟹时强调要吃热的，因为螃蟹性寒，吃热的有利于健康。

3、性寒积冷：配上烧酒、姜醋去腥出风味

中国传统医药学认为，蟹性咸寒，恣食，会积冷于腹内，可用烧酒或辛温发散的生姜、紫苏来解它。凤姐：“把酒烫得滚热的拿来。”林黛玉：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热地吃口烧酒。”

在搭配食材方面，书中提到吃螃蟹时应多倒些姜醋。姜和醋的佐料不仅有驱腥、驱寒和杀菌作用，而且能够增加食欲，吃出风味。这也体现了针对螃蟹性寒属性的应对方式。

4、注意事项：性寒多食易闹肚

在食用量上，书中通过贾母的话“吃多了肚子疼”来强调螃蟹不可多食。这是因为螃蟹的肉和脂膏皆性寒，且不易消化，过量食用会对肠胃造成负担。

以上，是《红楼梦》的美好“蟹”逅指南，另外，感冒发烧的人、螃蟹过敏的人、肠胃虚弱消化系统较弱的婴幼儿和老人、有冠心病、高血压、高脂血症、胆道疾病、高尿酸血症和痛风的人不适合吃螃蟹。

螃蟹虽好，可不能贪吃哦！根据我国膳食指南的推荐，每天的水产品量应在75～100克。这样算的话，一个健康的成人每天可以吃2只左右的螃蟹，最好再搭配谷类和各种蔬菜，以便均衡各种营养素的摄入。

最后，务必注意以下几点：（1）蒸煮前必须洗刷干净。（2）蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。（3）河(湖)蟹尽量吃鲜活的，死蟹不宜吃。（4）蟹要现蒸现吃，不要存放。如果一次没吃完，剩下的要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅加热。