“星星”火了，啤酒炸鸡你真的要吃吗？

文：曾顺

最近韩剧《来自星星的你》盛行，一阵韩流刮过，大家在微博微信上不难发现，“炸鸡啤酒”频频霸屏。该剧中女主角有一个爱好：初雪时吃炸鸡喝啤酒。而专家称，如此情形看似甜蜜浪漫，但这样的饮食搭配存在很大的健康安全隐患。

“啤酒炸鸡”餐诱发胆结石

今 年春节过后，我院普外科就接收了一例胆结石发作致胆绞痛的患者王女士。王女士因喜爱韩剧《来自星星的你》，夜间和朋友聚会时，食用了“啤酒炸鸡”的流行套 餐，但吃完没多久，王女士就感到右下腹剧烈疼痛。疼痛难忍的王女士最终被送到了我院。我院普外科主任贾贤军教授介绍说：生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及 烈酒等食物易助湿生热，使胆汁淤积，形成胆结石。啤酒及炸鸡都属于高脂肪、高热量食品，且炸鸡属于油炸食品，患有胆囊炎、胆囊结石的人群，油炸食品吃多 了，尤其是夜间进食该类食物，极容易造成结石阻塞胆囊管而引起胆绞痛和急性胆囊炎。

体质肥胖更易患上胆结石

贾贤军教授还分析，许多人平时爱吃高脂肪、高糖类、高胆固醇的食物，这一爱好的直接后果就是发胖，而肥胖是患胆固醇结石的重要基础。研究表明，体重超过正常标准15%以上的人，胆结石发病率比正常人高5倍。“啤酒炸鸡”更是毫无疑问的“三高”食品，“一份原味炸鸡，大约有400千卡的热量，一瓶啤酒的热量大约有250千卡。吃一顿啤酒加炸鸡，至少就要摄入600多千卡的热量。正常女性每天需要摄入1700千卡的热量，男性在2200千卡左右。吃一顿啤酒加炸鸡的浪漫加餐，其热量已经相当于吃一顿正餐了。”

保胆专家提建议：

我院普外科主任、保胆专家贾贤军教授倡导大家养成良好的饮食习惯，远离疾病。而为了预防胆囊结石的发生及常规处理，给出了以下建议：

1.急性发作胆绞痛时应予禁食，可由静脉输液补充营养。

2.慢性或急性发作缓解后，可食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物饮食。每日脂肪摄入量应限制在45克以内，主要限制动物性脂肪，可补充适量植物油（具有利胆作用）。胆固醇应限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日应保证300～350克。蛋白质应适量，过多可刺激胆汁分泌，过少不利于组织修复。

3.提供丰富的维生素，尤其是维生素Ａ、维生素Ｃ及Ｂ族维生素以及维生素Ｅ等。

4.适量膳食纤维，可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作。

5.大量进饮水有利胆汁稀释，每日可饮入1500～2000毫升。

6.少量多餐，可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流目的。

7.忌用刺激性食物和酒类。

8.合理烹调，宜采用煮、软烧、卤、蒸、氽、烩、炖、焖等烹调方法，忌用熘、炸、煎等。高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。