山药是个宝，养胃健脾功效高

山药又名薯蓣、山薯，为薯蓣科薯蓣属藤本植物薯蓣的地下根茎，喜温耐旱，适宜在疏松肥沃土壤中生长。山药在我国有悠久的种植历史，生长区域广泛，在南北方地区均有种植。除可日常食用外，山药作为中药在 2020 版《中国药典》中有收载，具有药食两用价值。

一、山药的营养成分

山药含有多种对人体有益的营养成分。首先，它富含淀粉质，是能量的重要来源。此外，山药还含有丰富的蛋白质，其中包含多种人体必需的氨基酸。纤维素在山药中的含量也相当可观，有助于促进肠道蠕动，维护消化系统健康。同时，山药也是维生素和矿物质的良好来源，如维生素C、B1、B2和E，以及钾、铁、锌、镁等多种矿物质。值得一提的是，山药中含有的天然植物黏液，具有保护胃肠道黏膜并起到润滑作用的功能。

二、药用价值与功效

中医认为，山药味甘，性平微涩，归脾、肺、肾经，无毒。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。具有补中益气、健脾止泄、聪耳明目、滋阴润燥的功效，山药早在《山海经》中就有记述，自古被视为补虚佳品，在诸多品种中，以产于河南博爱、沁阳、武陟、温县等地的“怀山药”最负盛名，且有“怀参”的美称。山药是传统补益中药材，能滋养肌肤，使人健美，并可健脑增记忆，有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿 之功效，既是滋补食品又是补气中药，为药食两用佳品。最早的药籍《神农本草经》就将其作为药材收入，书中将山药列为上品，称“山药色、香、味三绝”， 并谓其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身不饥延年”的功效。

三、食用方法与搭配

山药的食用方法多种多样，既可作主粮，又可作蔬菜。山药无论煎、炒、蒸、煮、炖、焖，做成甜食或咸食，都堪称人间美味，如山药丸、山药卷、山药饼、枣泥山药、山药炖肉、山药炖鸡鸭等。

清炒山药时，先将山药切片或切丝下锅，与木耳、番茄、虾仁、肉类等一起爆炒，加热时间短，既营养又美味。

患有高血压、胃病等慢性病者或喜欢甜品的女性，最好选择清蒸山药。将山药去皮切段后放入锅中蒸熟，蘸适量白糖或浇上蜂蜜食用。

儿童与老人消化功能较弱，更适合将山药煲粥食用。将山药切块与大米一起熬煮，再加上些红枣、花生、枸杞、桂圆，既让人有口福，又可收滋养之功。

山药炖汤也很好，以山药、排骨或鸡肉为主，加入枸杞等辅料，亦是滋补美食。

总之，山药作为一种营养丰富且具有药用价值的食材，在人们的日常生活中占据着重要的地位。了解山药的科普知识，有助于我们更好地利用这一宝贵的食材，为健康生活添砖加瓦。