沙门氏菌——“土鸡蛋”上的刺客

刚从农家游玩回家的王女士展示她带回来的宝贝，“都是我在鸡窝里捡出来的新鲜蛋，上面的屎都还是热乎的。”分发给一众亲友后，王女士还小心地把剩下的鸡蛋放进冰箱保存。

殊不知，深受大众追捧的土鸡蛋上隐匿着一个微型刺客——沙门氏菌。

沙门氏菌主要通过污染食物和水源经口感染，轻者可引起呕吐腹泻胃肠炎，重者可发生危及生命的伤寒和副伤寒。沙门氏菌食物中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，可带脓血和黏液。沙门氏菌广泛分布于自然界，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。这些所谓的“新鲜土鸡蛋”往往是重灾区，没有经过清洗的鸡蛋上沙门氏菌检出率可高达43.7%。

自己在家清洗鸡蛋的话，蛋壳表面的细菌会通过蛋壳上肉眼看不到的小气孔侵入并污染鸡蛋内部，鸡蛋的保存时间会大大缩短。好在沙门氏菌对热抵抗力不强，在60℃15分钟即可被杀死。家庭中一般的热处理烹调方式，例如煮鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹等，都可有效杀灭沙门氏菌。但如果特别钟爱溏心蛋、温泉蛋甚至生吃鸡蛋这类烹调时间短的方式，购买经过严格消毒处理的鸡蛋是避免沙门氏菌感染的可靠途径。

沙门氏菌对寒冷的抵抗性较好，冷冻数月仍然可以保持感染力。冰箱冷藏区里6℃左右的温度环境下，沙门氏菌虽然生长缓慢，但仍能进行繁殖并存活2-3个月左右。由于沙门氏菌特有的鞭毛结构，它还可以从被污染的鸡蛋上搬家，至于是搬到没吃完的烤鸡上，还是昨天买的半边西瓜上，又或者是早上没喝完的牛奶里就要看它的心情了。而且，由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，所以带屎的“土鸡蛋”最好是不进冰箱，在阴凉处密封保存并尽快食用。